Calda de caramelo deliciosa

Esses tempos fiz um bolo para o chá de bençãos para uma das minhas melhores amigas – ela gosta de bolos mais clássicos, e lembro que há uns anos fizemos um bolo de baunilha com caramelo que ela amou, e pensei em repetir a ideia para o chá. Fiz a massa amanteigada bem fofinha com recheio de chocolate meio amargo e caramelo com um toque de flor de sal e ficou uma delícia! Corre no Instagram pra ver o bolo prontinho e seguir minhas criações por lá!

Bolo de caramelo cremoso e ganache de chocolate meio amargo Julia Guedes Curitiba

Algumas pessoas me pediram a receita do caramelo no Instagram então compartilho aqui – se testarem em casa me contem o que acharam, combinado?

Receita caramelo cremoso Julia Guedes Curitiba

Receita de caramelo cremoso

  • 300g de açúcar refinado, cristal ou demerara
  • 120g de manteiga em temperatura ambiente, cortada em cubos
  • 3/4 xícara de nata fresca
  • Pitada de sal + flor de sal (opcional)

Aqueça o açúcar em uma panela média, mexendo sempre em fogo baixo, até que esteja completamente dissolvido (é normal formar algumas pelotas nesse processo, vá quebrando com a colher e mexa sempre) e comece a ficar com a cor âmbar mais escura. Adicione a manteiga, tomando cuidado – é normal que a mistura espirre um pouco – use uma colher ou espátula de cabo longo e mexa até a manteiga incorporar bem e cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixinho. Acrescente a nata fresca aos poucos, mexendo sempre até incorporar tudo. Remova do fogo, mexa mais um pouco, acrescente o sal e coloque em outro recipiente até esfriar.

Dicas

  • Muitas pessoas têm medo de fazer caramelo – não precisa ter medo, apenas tomar bastante cuidado que a mistura pode espirrar a cada adição de ingredientes. Com paciência e fogo baixo, a receita é super simples e infalível!
  • A receita pode ser feita com diferentes tipos de açúcar, só tome cuidado pois o açúcar refinado derrete bem mais rápido que o cristal e o demerara, que tem uma superfície maior de cada grão e leva um pouco mais de tempo até derreter tudo;
  • Quando está gelado, o caramelo fica firme porém macio, e em temperatura ambiente, fica bem cremoso;
  • A receita rende o suficiente para três camadas de recheio de um bolo de 20cm de diâmetro;
  • A calda de caramelo pode ser guardada na geladeira por até um mês.

2 comments for “Calda de caramelo deliciosa

  1. Paula Duarte
    julho 18, 2018 at 11:27 am

    Bom dia! Essa receita parece deliciosa mesmo!!!
    Posso trocar a nata por creme de leite de caixinha? Se puder, qual a quantidade?
    Obrigada!!
    Abraço,
    Paula.

    • julho 18, 2018 at 7:17 pm

      Oi Paula! O ideal é fazer com o creme de leite fresco mesmo devido ao alto teor de gordura. Eu nunca testei com outro tipo de creme, o de caixinha tem vários espessantes, que acho que pode deixar o caramelo mais viscoso e menos cremoso. Acho que seria melhor testar com creme de leite de lata sem soro, que tem mais gordura! Se testar com alguma alteração me conta como ficou, espero que dê certo! :)

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