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Bolo fofíssimo de baunilha com morango

Fiz esse bolo pela primeira vez em 2011 – já vai quase uma década de um caso de amor profundo por essa massa fofinha, simples, saborosa e perfumada! A receita original do bolo está nesse post (em inglês), mas eu fiz algumas alterações e adoro a versatilidade dele – ele é maravilhoso nessa versão com os morangos (que assam, liberam suco e formam uma “geleia” deliciosa), mas também pode ser feito com outras frutas vermelhas, pêssegos, maçã, banana (frescos ou congelados ou até em conserva!), além da massa ficar incrível com adição de especiarias ou algum outro saborizante (raspas de frutas ou licor de amêndoas no lugar da baunilha, por exemplo).

Bolo de baunilha com morango Julia Guedes Curitiba

Ah, e também dá pra fazer só a massa básica e incrível de baunilha e cobrir com a calda de chocolate meio amargo, que não é por acaso que essa é uma combinação clássica!

Bolo de baunilha com calda de chocolate Julia Guedes Curitiba

Vamos à receita? Essa é a minha versão um pouco alterada da original, pra salvar no caderninho e fazer sempre – quem experimentar me conta tudo!

Bolo de baunilha com morango

  • 1 xícara de farinha de trigo peneirada
  • 1/2 xícara de amido de milho ou fécula de batata
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 3/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente cortada em cubos
  • 3/4 xícara de açúcar refinado
  • 1 ovo grande
  • 1 xícara de leite ou iogurte
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 500g de morango (fresco ou congelado), cortado na metade

Aquecer o forno a 180 °C. Na tigela da batedeira misture a farinha, o amido, o fermento, o sal, a manteiga e o açúcar. Bata com o batedor de pá em velocidade baixa até formar uma “farofinha” – tudo bem se ainda tiver alguns pedacinhos de manteiga. Misture o ovo, o leite e a baunilha e acrescente em três adições em velocidade baixa, até ficar bem homogêneo mas sem bater muito. Coloque na forma preparada, acrescente os morangos e asse por 35 a 45 minutos ou até que um palito inserido no centro da massa saia limpo.

Dicas:

  • Para a receita com as frutas, recomendo usar uma forma de vidro ou de alumínio de 21 a 23cm de diâmetro ou para a receita simples, uma forma retangular de bolo inglês com 20x13cm.
  • O método reverso usado nessa receita pode parecer estranho, mas ele ajuda a impedir a formação excessiva de glúten da massa e deixa o bolo mais leve e fofinho.
  • Se preferir, pode fazer a receita no método cremoso: bata a manteiga com o açúcar até ficar bem fofinho e claro, adicione o ovo e depois acrescente os secos e molhados alternados.
  • O bolo feito com leite fica um pouco mais leve, e com o iogurte um pouco mais estruturado e com o doce menos pronunciado. A diferença é pequena, use o que tiver em casa!
  • Nesse post dou algumas dicas para desenformar o bolo com tranquilidade.

Como desenformar bolos com sucesso

Fazer bolos é uma delícia, mas desenformar a massa nem sempre é tão gostoso assim. Quem nunca virou um bolo feito na forma de pudim só para acabar com metade na massa no prato e o resto grudado na forma? Eu já fiz muito disso e sei que não é nada legal. Por isso, hoje vou dar algumas dicas e uma receita infalível para seus bolos desenformarem perfeitamente e sempre ficarem lindos e deliciosos!

Nunca desenforme o bolo quente

Isso é regra de ouro: enquanto o bolo está quente (principalmente com massas feitas com manteiga) a estrutura dele ainda fica bastante frágil, então virar o bolo nesse momento é pedir por uma tragédia. Espere o bolo chegar à temperatura ambiente para desenformar.

bolo vegano de abóbora e especiarias

Tenha paciência

Quando o bolo já estiver numa temperatura morna ou ambiente, passe uma faquinha ou espátula nas laterais e vire o bolo em um prato. Se ele não desenformar na primeira vez, passe de novo, vire e aguarde. Bater na forma ou ficar mexendo demais pode ter resultados desastrosos.

Unte com papel manteiga

Para bolos redondos ou quadrados que precisam ser desenformados, a melhor coisa é colocar uma folha de papel manteiga do tamanho exato do fundo da forma. Quando o bolo estiver pronto para ser desenformado, é só soltar as laterais, virar o bolo e retirar a folha. Sempre funciona!

Use unta formas

Untar a forma com óleo e farinha nem sempre funciona perfeitamente, como sabemos bem. Existem várias opções industrializadas de unta formas em spray, mas eu prefiro fazer uma versão caseira, bem simples, com poucos ingredientes, menos conservantes e bem mais barata:

receita unta forma bolos julia guedes

– Uma parte de farinha de trigo

– Uma parte de óleo vegetal

– Uma parte de gordura vegetal em temperatura ambiente*

Misture bem todos os ingredientes até virar uma pasta homogênea. Se preferir, pode bater na batedeira. Guarde na geladeira em um pote bem fechado por até um mês. Você pode fazer uma quantidade pequena para apenas uma forma (uma colher de chá de cada ingrediente, por exemplo) ou uma medida maior para sempre ter a mistura à mão – como eu faço muitos bolos, uso meia xícara de cada ingrediente. A mistura é bem potente e rende muito, então se você costuma se aventurar pouco na cozinha, pode fazer uma quantidade menor!

unta formas bolos julia guedes

Quando precisar, é só passar com um papel toalha ou pincel culinário na forma escolhida e assar o bolo normalmente. Essa receita é especialmente boa para desenformar bolos em forma de pudim ou formas especiais com detalhes e decorações, como essas.

bolos formas decoradas nordicware

* Se você não quiser utilizar a gordura vegetal, ela pode ser substituída em quantidade igual por óleo de coco. Eu não uso gordura vegetal na minha comida e doces, mas nessa receita ela funciona muito bem e a quantidade de unta formas usada em cada bolo é tão pequena que eu não acho problemático para a saúde. Como eu sempre digo: não sirvo nada aos meus clientes que eu mesma não coma e não sirva à minha família : )