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Calda de caramelo deliciosa

Esses tempos fiz um bolo para o chá de bençãos para uma das minhas melhores amigas – ela gosta de bolos mais clássicos, e lembro que há uns anos fizemos um bolo de baunilha com caramelo que ela amou, e pensei em repetir a ideia para o chá. Fiz a massa amanteigada bem fofinha com recheio de chocolate meio amargo e caramelo com um toque de flor de sal e ficou uma delícia! Corre no Instagram pra ver o bolo prontinho e seguir minhas criações por lá!

Bolo de caramelo cremoso e ganache de chocolate meio amargo Julia Guedes Curitiba

Algumas pessoas me pediram a receita do caramelo no Instagram então compartilho aqui – se testarem em casa me contem o que acharam, combinado?

Receita caramelo cremoso Julia Guedes Curitiba

Receita de caramelo cremoso

  • 300g de açúcar refinado, cristal ou demerara
  • 120g de manteiga em temperatura ambiente, cortada em cubos
  • 3/4 xícara de nata fresca
  • Pitada de sal + flor de sal (opcional)

Aqueça o açúcar em uma panela média, mexendo sempre em fogo baixo, até que esteja completamente dissolvido (é normal formar algumas pelotas nesse processo, vá quebrando com a colher e mexa sempre) e comece a ficar com a cor âmbar mais escura. Adicione a manteiga, tomando cuidado – é normal que a mistura espirre um pouco – use uma colher ou espátula de cabo longo e mexa até a manteiga incorporar bem e cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixinho. Acrescente a nata fresca aos poucos, mexendo sempre até incorporar tudo. Remova do fogo, mexa mais um pouco, acrescente o sal e coloque em outro recipiente até esfriar.

Dicas

  • Muitas pessoas têm medo de fazer caramelo – não precisa ter medo, apenas tomar bastante cuidado que a mistura pode espirrar a cada adição de ingredientes. Com paciência e fogo baixo, a receita é super simples e infalível!
  • A receita pode ser feita com diferentes tipos de açúcar, só tome cuidado pois o açúcar refinado derrete bem mais rápido que o cristal e o demerara, que tem uma superfície maior de cada grão e leva um pouco mais de tempo até derreter tudo;
  • Quando está gelado, o caramelo fica firme porém macio, e em temperatura ambiente, fica bem cremoso;
  • A receita rende o suficiente para três camadas de recheio de um bolo de 20cm de diâmetro;
  • A calda de caramelo pode ser guardada na geladeira por até um mês.