Eu sei que eu sou um pouco hiperbólica quando se trata de coisas que eu gosto muito, mas essa calda é muito boa mesmo, acreditem! Ela é saborosa, tem uma textura incrível e pode ser vegana/sem lactose, desde que você use um chocolate de boa qualidade que não leve leite na composição. Se você não gostar de chocolate amargo ou não tiver restrições alimentares, pode experimentar com diferentes proporções de chocolate amargo e ao leite. Ela fica um pouco firme na geladeira e cremosa em temperatura ambiente, e é perfeita para fazer o efeito “derramado” em bolos que eu tanto gosto!

Vamos à receita?

Ingredientes:

500 ml de água

100g de açúcar

50g de cacau em pó

200g de chocolate amargo picado ou em gotas

Preparo:

Misture tudo em uma panela e deixe ferver, sempre em fogo baixo. O ponto da calda fica a seu critério: quanto mais tempo ela reduzir no fogo, mais espessa ficará. O ponto que eu mais gosto de usar pode ser testado com um método simples: mergulhe uma colher na calda e passe o dedo no meio da colher – se o chocolate não escorrer pelo espaço aberto pelo seu dedo, a calda já está pronta.

Dicas:

• A calda pode ser guardada na geladeira por até três semanas ou congelada por três meses;
• Se a mistura ficar muito firme na geladeira, espere chegar à temperatura ambiente ou leve ao microondas em intervalos de dez segundos, até chegar à consistência desejada;
• A calda pode ser utilizada na cobertura de bolos, sobremesas e sorvetes;
• Se você for preparar a receita para pessoas com restrições alimentares, certifique-se que o cacau e o chocolate utilizado não contêm leite ou derivados;
• Você pode adicionar um pouco de licor (de café, laranja, amêndoa, avelãs…) para saborizar sua calda.

Fotos: Jorge Mariano Fotografia