Receita para o Dia das Mães: Torta dos Deuses

A torta dos deuses é uma receita que minha mãe tinha anotada em um caderninho que existe desde que eu sou criancinha, e fazia parte de todas as reuniões de família, todo mundo amava! É como um bombom aberto, com creme de baunilha, merengue e coco queimado com caramelo – a receita original no caderno é assim, mas minha mãe colocava ameixas no recheio, que ela amava – eu nessa versão substituí por morangos, que sei que apela pra mais corações : )

Torta dos deuses Julia Guedes Curitiba

 

A grande graça da receita é o açúcar queimado em cima, que faz uma casquinha crocante (como em um creme bruléé!). Se você não tem maçarico em casa, é simples: minha mãe costumava derreter um pouco de açúcar em fogo baixo até formar um caramelo e despejava na sobremesa com uma colher, formando “fios” de caramelo, que quebravam enquanto a gente comia. Fica incrível!

Essa receita está disponível no caderno Bom Gourmet da Gazeta do Povo, corre lá que ainda dá tempo de fazer de sobremesa para o dia das mães!

Bolo fofíssimo de baunilha com morango

Fiz esse bolo pela primeira vez em 2011 – já vai quase uma década de um caso de amor profundo por essa massa fofinha, simples, saborosa e perfumada! A receita original do bolo está nesse post (em inglês), mas eu fiz algumas alterações e adoro a versatilidade dele – ele é maravilhoso nessa versão com os morangos (que assam, liberam suco e formam uma “geleia” deliciosa), mas também pode ser feito com outras frutas vermelhas, pêssegos, maçã, banana (frescos ou congelados ou até em conserva!), além da massa ficar incrível com adição de especiarias ou algum outro saborizante (raspas de frutas ou licor de amêndoas no lugar da baunilha, por exemplo).

Bolo de baunilha com morango Julia Guedes Curitiba

Ah, e também dá pra fazer só a massa básica e incrível de baunilha e cobrir com a calda de chocolate meio amargo, que não é por acaso que essa é uma combinação clássica!

Bolo de baunilha com calda de chocolate Julia Guedes Curitiba

Vamos à receita? Essa é a minha versão um pouco alterada da original, pra salvar no caderninho e fazer sempre – quem experimentar me conta tudo!

Bolo de baunilha com morango

  • 1 xícara de farinha de trigo peneirada
  • 1/2 xícara de amido de milho ou fécula de batata
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 3/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente cortada em cubos
  • 3/4 xícara de açúcar refinado
  • 1 ovo grande
  • 1 xícara de leite ou iogurte
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 500g de morango (fresco ou congelado), cortado na metade

Aquecer o forno a 180 °C. Na tigela da batedeira misture a farinha, o amido, o fermento, o sal, a manteiga e o açúcar. Bata com o batedor de pá em velocidade baixa até formar uma “farofinha” – tudo bem se ainda tiver alguns pedacinhos de manteiga. Misture o ovo, o leite e a baunilha e acrescente em três adições em velocidade baixa, até ficar bem homogêneo mas sem bater muito. Coloque na forma preparada, acrescente os morangos e asse por 35 a 45 minutos ou até que um palito inserido no centro da massa saia limpo.

Dicas:

  • Para a receita com as frutas, recomendo usar uma forma de vidro ou de alumínio de 21 a 23cm de diâmetro ou para a receita simples, uma forma retangular de bolo inglês com 20x13cm.
  • O método reverso usado nessa receita pode parecer estranho, mas ele ajuda a impedir a formação excessiva de glúten da massa e deixa o bolo mais leve e fofinho.
  • Se preferir, pode fazer a receita no método cremoso: bata a manteiga com o açúcar até ficar bem fofinho e claro, adicione o ovo e depois acrescente os secos e molhados alternados.
  • O bolo feito com leite fica um pouco mais leve, e com o iogurte um pouco mais estruturado e com o doce menos pronunciado. A diferença é pequena, use o que tiver em casa!
  • Nesse post dou algumas dicas para desenformar o bolo com tranquilidade.

Tendência: Bolo com degradé

O efeito degradé (ou ombré, em inglês) na cobertura de bolos já mostrou que não é uma moda passadeira e veio pra ficar. Bom pra nós, já que além de ser lindo, pode ser feito em diversos acabamentos e cores, dando um toque charmoso e único para os bolos – ele combina com todas as ocasiões, desde aniversários super descontraídos até casamentos e noivados mais elegantes! Confira alguns bolos coloridos em degradé que eu fiz e se inspire para a próxima encomenda! Acompanhe também meu Instagram para acompanhar todas as novidades que posto por lá : )

Bolo de casamento com acabamento rústico em degradé

Bolo de casamento com acabamento rústico em degradé

Bolo rosinhas degradé Julia Guedes Curitiba 2

Bolo com rosinhas de buttercream em degradé pink

Bolo noivado degradé Julia Guedes Curitiba

Bolo de noivado com acabamento rústico em degradé

Bolo aniversário degradé Julia Guedes Curitiba

Bolo de aniversário com acabamento de babados em degradé

Bolo rosinhas degradé Julia Guedes Curitiba 3

Bolo de aniversário com acabamento com rosinhas em degradé

Bolo rosinhas degradé Julia Guedes Curitiba

Detalhe do bolo de aniversário com acabamento de rosinhas em degradé

Quer pedir um bolo delicioso e lindo com a decoração em degradé? Confira os sabores disponíveis aqui (ou peça um sabor personalizado!) e veja as informações necessárias para fazer seu pedido e solicite seu orçamento pelo email encomendas@juliaguedes.com

Como pedir seu bolo de aniversário ou casamento?

Muitos clientes têm dúvidas na hora de pedir um bolo, e meu trabalho é justamente tornar esse momento tão especial em uma escolha deliciosa, e não em uma dificuldade! Primeiramente, é importante explicar que eu calculo meus bolos de acordo com o tamanho e número de fatias que eles servem, e não por peso. Faço isso porque um bolo com o mesmo diâmetro e massas e recheios diferentes podem pesar muito mais ou menos, o que não reflete necessariamente em mais pessoas sendo servidas – e ninguém quer ficar sem bolo na festa, não é mesmo? :)

Segue uma lista de informações que peço para os clientes que querem pedir um bolo de aniversário, noivado, casamento… Todos os dados são importantes já que cada bolo é pensado para cada cliente e cada ocasião especial:

  • Data/horário:
  • Local:
  • Número de convidados: 
  • Tipo de refeição servida (coquetel, buffet completo, etc):
  • A festa terá sobremesa e/ou outros doces além do bolo?
  • Qual é o recheio e cobertura escolhidos para o bolo?
  • Você tem preferência de decoração e de número de andares para o bolo?
  • Quais serão as cores/padrões/flores utilizadas na decoração da festa ou bolo (se houver)?

Bolo Naked de casamento Curitiba Julia Guedes

Parece muita coisa mas é importante saber se o bolo será o único doce ou comida da comemoração (o que influencia bastante em quanto os convidados vão comer!), além de considerar o horário, duração e local da festa. Depois de decidir o tamanho ideal, é importante escolher um recheio e cobertura deliciosos (o cardápio completo está disponível aqui mas sempre incentivo meus clientes a criar um sabor personalizado, se assim quiserem!) e uma decoração incrível – posso ajudar com sugestões e referências e você pode passear pelo meu Instagram para escolher qual estilo tem mais a ver com você!

Bolo Semi Naked de casamento Curitiba Julia Guedes 3

Aqui no blog também já fiz alguns posts falando sobre tendências de decoração para bolos e também algumas dicas para escolher o bolo de casamento aqui e aqui.

Bolo Semi Naked de casamento Curitiba Julia Guedes

Ainda ficou com alguma dúvida? Mande um email para encomendas@juliaguedes.com que responderei com o maior prazer para adoçar os momentos especiais da sua vida!

Bolo Semi Naked de casamento Curitiba Julia Guedes 2

Tendêndia: Drip Cake – o bolo com calda

Já faz um tempo que o bolo com calda escorrida virou tendência e ele não dá o menor sinal de sair de cena – há alguns anos a confeiteira amadora australiana Katherine Sabbath deliciou o mundo com suas criações mega coloridas e dali pra frente o chamado “drip cake” – com a caldinha maravilhosa escorrendo pelas laterais do bolo ganhou muitas variações, uma mais linda que a outra! Fiz uma seleção de bolos meus e referências de outras confeiteiras que adoro pra vocês se inspirarem para o próximo pedido :)

Bolo calda de chocolate Julia Guedes Curitiba

Bolo com calda de chocolate e frutas vermelhas Julia Guedes Curitiba

Bolo com calda de chocolate Julia Guedes Curitiba 2

Quer fazer esses bolos maravilhosos com calda de chocolate? Tem a receita dessa calda incrível com apenas 4 ingredientes (e um deles é água!) aqui.

Bolo Camila Dutra Feito Com Amor

Bolo da Camila Dutra, do blog Feito Com Amor

 

Bolo Magnolia Kitchen

Bolo da confeitaria Magnolia Kitchen

Bolo da confeiteira Katherine Sabbath

Bolo da confeiteira Katherine Sabbath

Bolo da confeitaria Forty Two Cakes

Bolo da confeitaria Forty Two Cakes

Quer um bolo lindo e delicioso com essa decoração? Peça pelo email encomendas@juliaguedes.com com as seguintes informa

Páscoa 2017!

Para quem não aguentava mais de ansiedade, aqui está o cardápio de Páscoa para esse ano: são três opções maravilhosas de ovos de colher, um mais incrível que o outro! E de novo fiz parceria com a Pati do Fru-Fruta para oferecer dois sabores para quem tem restrições alimentares também saborear doces deliciosos :)

Confira aqui o cardápio pensado especialmente para a Páscoa e faça seu pedido pelo email encomendas@juliaguedes.com até o dia 07/04 – as retiradas serão entre os dias 12/04 a 16/04.

ovo de páscoa vegano frufruta 2

– Ovo de colher recheado com bolo de chocolate e trufa de chocolate meio amargo (vegano), aproximadamente 400g – R$ 68

– Ovo de colher recheado com bolo de cenoura e mousse de chocolate (sem glúten, vegano), aproximadamente 400g – R$ 68

 

ovo de páscoa bolo de cenoura chocolate vegano frufruta

 

– Ovo de colher recheado com bolo pão de mel e doce de leite (tradicional), aproximadamente 400g – R$ 68

Os pedidos são limitados, então faça sua encomenda antecipada e garanta essas delícias para sua Páscoa!

 

Tendência: Greenery + bolos com folhagens

O post de hoje é sobre uma tendência que já vem tomando força há algum tempo e eu AMO: bolos com folhagens naturais. Os bolos com flores já arrasam há um bom tempo e os com folhagens seguem a mesma linha: acabamentos mais rústicos, visuais “frescos” e folhas e flores para arrematar a decoração.

A cor escolhida pela Pantone para 2017 segue perfeitamente a tendência de casamentos e eventos mais rústicos e ligados à natureza – o Greenery é um verde amarelado maravilhoso que pode ser usado como cor principal na paleta de muitas festas esse ano:

greenery cor do ano 2017 pantone casamento

Fiz esse bolo para um chá de bebê com tema piquenique – era um Red Velvet com recheio e cobertura de buttercream de cream cheese, com folhagens e flores brancas miudinhas, tudo bem delicado e charmoso, que combinaram perfeitamente com o tema da festa. Não ficou uma graça?

Bolo red velvet buttercream folhagens

Esse segundo bolo não fui eu que fiz (link para a postagem original na foto!) mas adoro esse estilo para casamentos mais descontraídos e com decoração rústica. O acabamento da cobertura é simples mas ainda assim o bolo fica super elegante!

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Gostaram dos bolos com essa tendência mais natural com bastante verdinho? Confira mais opções lindas no painel do Pinterest que preparei especialmente com esse visual!

Quer um bolo assim no seu casamento ou aniversário? Peça seu orçamento pelo email encomendas@juliaguedes.com e vamos fazer bolos lindos e deliciosos!

Creme delicioso de chocolate + dica de livro

Esses dias postei uma foto no Instagram perguntando se alguém queria a receita do creme de chocolate que usei para fazer essa receita e fiquei muito feliz que um monte de gente pediu! Essa foi uma sobremesa improvisada para um churrasco com amigos – no caso, tinha algumas rebarbas de bolo de chocolate, fiz um creme de chocolate e cobri com morangos e o doce ficou chiquérrimo!

chocolate pudding com morangos julia guedes

A receita é de um livro que eu amo, da Liz Prueitt, confeiteira da incrível Tartine, de São Francisco (infelizmente pelo que pesquisei o livro não tem versão em português mas indico muito!). O doce é um chocolate pudding, que apesar do nome não tem nada a ver com o nosso clássico pudim de leite condensado: o “pudding” em inglês serve para designar várias receitas cremosas e na Inglaterra geralmente é usado como sinônimo para sobremesa, mesmo. O método da receita é bem parecido com um creme de baunilha básico, mas com a adição de cacau e o chocolate em barra no final o doce fica bem “chocolatudo” e com uma consistência incrível! Vamos à receita?

livro tartine bakery

 Ingredientes:

1 3/4 xícara de leite

1/2 xícara + 2 colheres de sopa de creme de leite fresco

1/4 xícara de amido de milho

3/4 xícara de açúcar

3 colheres de sopa de cacau em pó

3 ovos grandes

1/4 colher de chá de sal

70g de chocolate meio amargo picado ou em gotas

Preparo:

Coloque o leite e o creme de leite fresco para ferver em uma panela média em fogo baixo, mexendo às vezes. Enquanto isso, misture o amido, o açúcar e o cacau em uma tigela média. Em outra tigela, bata um pouco os ovos e o sal e acrescente à mistura de açúcar, mexendo até incorporar tudo.

Quando o leite começar a levantar fervura, acrescente metade aos poucos na tigela da mistura dos ovos e depois leve tudo à panela, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar. Quando o creme ficar pronto, coloque em uma tigela, acrescente o chocolate e deixe que o calor da mistura derreta o chocolate. Quando ele estiver derretido, bata no liquidificador, no mixer de mão ou na batedeira até a mistura ficar morna e tiver incorporado bastante ar. Coloque em potinhos individuais ou em uma travessa e coloque para gelar.

Dicas:

  •  O processo de temperagem é muito importante – o acréscimo bem lento do líquido sobre a mistura de ovos ajuda a estabilizar a temperatura antes da receita voltar ao fogo e impede que o leite quente cozinhe os ovos em um choque térmico muito grande – afinal, ninguém quer comer um omelete doce de chocolate!
  • Se você tiver um termômetro de cozinha, a mistura deve chegar aos 98°C – porém, é fácil saber quando o creme está pronto pois o sabor da maizena some quando a receita está completamente cozida;
  • Bater o creme no liquidificador não é absolutamente necessário mas faz bastante diferença no resultado final – o creme incorpora ar e fica bem mais leve, entre um flan e um mousse. Se não tiver liquidificador, pode bater na batedeira ou com um fouet;
  • O creme serve cerca de 8 a 10 porções individuais ou uma travessa de cerca de 24cm, para fazer bombom aberto;
  • Para fazer a flor de morangos, lave e corte os cabinhos de duas bandejas de morangos. Gosto de cortar cada morango em quatro “lascas” e faço um mise en place (já expliquei isso direitinho aqui) separando as fatias maiores das menores, assim fica muito mais fácil de montar a cobertura com os tamanhos equivalentes em cada círculo.

Gostaram da receita e das dicas? Quem fizer me conta nos comentários, se tiverem alguma dúvida também podem mandar que responderei com o maior prazer! :)

 

Cardápio de Natal 2016

Está chegando a época mais doce do ano e mais uma vez trago opções deliciosas para você presentear as pessoas queridas com doçura e carinho! Além disso, o cardápio tem duas opções de sobremesas para você servir nas festas com a família, fazer sucesso nas reuniões com os amigos ou no amigo secreto do trabalho :)

Ah, os doces têm opções veganas para quem tem restrições alimentares (e que são tão deliciosas quanto as tradicionais, é claro!) e também fiz uma parceria com a Pati do Fru-Fruta para desenvolver esse bolo trufado vegano com trufas vermelhas maravilhoso. Faça seu pedido pelo email encomendas@juliaguedes.com até o dia 16/12 e Feliz Natal! 

bolo trufado vegano frutas vermelhas Julia Guedes CuritibaPara celebrar: Bolo trufado vegano com geleia e guirlanda de frutas vermelhas:

P (12 a 15 fatias) / M (25 a 30 fatias) / G (35 a 40 fatias)

Cheesecake com calda de frutas vermelhas: (10 a 12 fatias)

biscotti de castanhas vegano Julia Guedes Curitiba

Para presentear: Brownie de chocolate com castanhas (tradicional ou vegano)

Biscotti de castanha com especiarias (caixa com 6 – tradicional ou vegano)

bolo de abóbora com especiarias vegano Julia Guedes Curitiba

Bolinho de abóbora com especiarias (com nozes ou uva passa, vegano): P 150g / G 900g

Lembre-se: faça sua encomenda pelo email encomendas@juliaguedes.com até o dia 16/12!

Tendência: Bolo Semi Naked

Faz tempo que não dou as caras aqui, né? O trabalho está corrido, ainda bem, mas vou tentar aparecer aqui mais vezes para dar algumas dicas bacanas para vocês :)

Todo mundo já conhece o Naked Cake, que de uns anos pra cá virou queridinho e já é um clássico de aniversários e casamentos, mas uma tendência que vem chegando aos poucos é o bolo Semi Naked. Para mim, ele junta o melhor de dois mundos: o visual rústico e charmoso do Naked com uma camadinha fina de buttercream, que deixa o bolo mais úmido, com um acabamento mais delicado e ainda mais gostoso, afinal cobertura é uma delícia!

Esse bolo com as orquídeas de açúcar que fiz mostra todo o potencial do bolo Semi Naked, que não precisa ficar restrito a comemorações mais rústicas ou simples – o visual também pode ser super elegante!

Bolo Semi Naked flores de açúcar Julia Guedes

Bolo Semi Naked de casamento Curitiba Julia Guedes

Bolo Semi Naked de casamento Curitiba Julia Guedes 2

Já esse bolo fiz para um casamento intimista, com a cobertura bem rústica e as flores naturais, as mesmas utilizadas na decoração – um jeito incrível de integrar o bolo à decoração da festa com muito estilo!

Bolo Semi Naked flores naturais Julia Guedes Curitiba

Preparei um painel no Pinterest com outras inspirações, como esse bolo lindo e delicadíssimo:

Tendência bolo Semi Naked flores naturais

 

Gostou da ideia? Peça seu orçamento pelo email encomendas@juliaguedes.com e vamos fazer mais bolos nessa tendência linda e deliciosa!