Eu sei que o título parece exagerado, mas isso é porque vocês ainda não comeram esse iogurte! A receita foi tirada do blog La Cucinetta, que sempre tem uma seleção de receitas ótimas e histórias lindas – e lá a declaração de amor pelo iogurte é tão intensa quanto aqui!

Há alguns anos viajei pela Europa e comia muito iogurte grego – na França, ele era tão cremoso e naturalmente docinho, que era uma sobremesa por si só (mas ok, eu confesso que comia com madeleines pra deixar mais gostoso ainda)! Alguns anos depois, o iogurte grego chegou ao Brasil, mas algo não me parece certo: ele não tem a consistência tão firme, é muito adoçado – artificialmente – e cheio de conservantes, espessantes e emulsificantes que me fazem perder a vontade de trazer o potinho para casa.

É aí que entra a receita: ela é trabalhosa, mas vale muito a pena! A consistência é deliciosa, o azedinho do iogurte fica perfeitamente equilibrado, sem exageros, e é um produto caseiro, que você tem certeza de que tudo que você e sua família vão consumir é fresco e sem conservantes!

 

Vamos à receita?

Iogurte integral

(originalmente do livro Forgotten Skills of Cooking)

Ingredientes:

2,5L de leite integral

1 1/4 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de iogurte integral natural

Preparo:

Coloque o leite numa panela grande de inox com fundo grosso (use uma panela larga para facilitar a evaporação). Deixe ferver, abaixe o fogo e mexa sem parar, mantendo a fervura e deixe o leite evaporar até ficar com apenas 2/3 do volume inicial – cerca de 1,6 litros.

Desligue o fogo, derrame o leite numa tigela de vidro e junte o creme de leite, mexendo até incorporar. Deixe esfriar até 46ºC ou até que você consiga manter seu dedo mergulhado no leite por cerca de 10 segundos sem se queimar.

Junte o iogurte e mexa bem. Cubra com um filme plástico, enrole a tigela numa toalha ou coloque numa sacola térmica e deixe descansar por cerca de 5 horas, ou de um dia para o outro.

O iogurte deve ficar com uma camada firme e espessa por cima e uma camada cremosa por baixo, com um pouco de soro. Guarde na geladeira e consuma em até 10 dias.

Dicas:

• Procure usar o leite mais fresco possível – de garrafa ou saquinho.
• Use um iogurte integral que tenha nos ingredientes somente leite e fermento lácteo – nada de espessantes nem conservantes no nosso iogurte delicioso!
• A receita rende bastante – recomendo fazer meia receita ou um terço caso o consumo de iogurte na sua casa não seja muito grande.
• Coloque o iogurte em uma tigela com boca larga – a consistência é bem firme e uma boca estreita vai dificultar a sua vida!
• Caso seu iogurte não fique tão cremoso quanto o esperado, passe ele por um tecido bem fino (preferencialmente musselina) de um dia para o outro na geladeira, todo o soro irá separar e o iogurte ficará com uma consistência bem firme.

• O soro do iogurte é cheio de nutrientes e pode ser usado em vitaminas de frutas substituindo o leite ou em panquequinhas.