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Receitas

Calda de caramelo deliciosa

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Esses tempos fiz um bolo para o chá de bençãos para uma das minhas melhores amigas – ela gosta de bolos mais clássicos, e lembro que há uns anos fizemos um bolo de baunilha com caramelo que ela amou, e pensei em repetir a ideia para o chá. Fiz a massa amanteigada bem fofinha com recheio de chocolate meio amargo e caramelo com um toque de flor de sal e ficou uma delícia! Corre no Instagram pra ver o bolo prontinho e seguir minhas criações por lá!

Bolo de caramelo cremoso e ganache de chocolate meio amargo Julia Guedes Curitiba

Algumas pessoas me pediram a receita do caramelo no Instagram então compartilho aqui – se testarem em casa me contem o que acharam, combinado?

Receita caramelo cremoso Julia Guedes Curitiba

Receita de caramelo cremoso

  • 300g de açúcar refinado, cristal ou demerara (1 + 1/2 xícara)
  • 100g de manteiga em temperatura ambiente ( 1/2 xícara)
  • 200g de nata fresca ou creme de leite de caixinha ou em lata, sem o soro (3/4 de xícara)
  • ½ colher de chá de sal + flor de sal a gosto ((opcional)

Aqueça o açúcar em uma panela média, mexendo sempre em fogo baixo, até que esteja completamente dissolvido (é normal formar algumas pelotas nesse processo, vá quebrando com a colher e mexa sempre) e comece a ficar com a cor âmbar mais escura. Adicione a manteiga, tomando cuidado – é normal que a mistura espirre um pouco – use uma colher ou espátula de cabo longo e mexa até a manteiga incorporar bem e cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixinho. Acrescente a nata fresca aos poucos, mexendo sempre até incorporar tudo e cozinhe por mais alguns minutos, até que esteja completamente cremoso. Remova do fogo, mexa mais um pouco, acrescente o sal e coloque em outro recipiente para esfriar.

Dicas

  • Muitas pessoas têm medo de fazer caramelo – não precisa ter medo, apenas tomar bastante cuidado que a mistura pode espirrar a cada adição de ingredientes. Com paciência e fogo baixo, a receita é super simples e infalível!
  • Se optar por usar o creme de leite em caixinha ou de lata, o resultado de textura será diferente devido às quantidades diversas de gordura, mas dá certo também;
  • A receita pode ser feita com diferentes tipos de açúcar, só tome cuidado pois o açúcar refinado derrete bem mais rápido que o cristal e o demerara, que tem uma superfície maior de cada grão e leva um pouco mais de tempo até derreter tudo;
  • Quando está gelado, o caramelo fica firme porém macio, e em temperatura ambiente, fica bem cremoso;
  • A calda de caramelo pode ser guardada na geladeira por até um mês.

Receitas

Bolo fofíssimo de baunilha com morango

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Fiz esse bolo pela primeira vez em 2011 – já vai quase uma década de um caso de amor profundo por essa massa fofinha, simples, saborosa e perfumada! A receita original do bolo está nesse post (em inglês), mas eu fiz algumas alterações e adoro a versatilidade dele – ele é maravilhoso nessa versão com os morangos (que assam, liberam suco e formam uma “geleia” deliciosa), mas também pode ser feito com outras frutas vermelhas, pêssegos, maçã, banana (frescos ou congelados ou até em conserva!), além da massa ficar incrível com adição de especiarias ou algum outro saborizante (raspas de frutas ou licor de amêndoas no lugar da baunilha, por exemplo).

Bolo de baunilha com morango Julia Guedes Curitiba

Ah, e também dá pra fazer só a massa básica e incrível de baunilha e cobrir com a calda de chocolate meio amargo, que não é por acaso que essa é uma combinação clássica!

Bolo de baunilha com calda de chocolate Julia Guedes Curitiba

Vamos à receita? Essa é a minha versão um pouco alterada da original, pra salvar no caderninho e fazer sempre – quem experimentar me conta tudo!

Bolo de baunilha com morango

  • 1 xícara de farinha de trigo peneirada
  • 1/2 xícara de amido de milho ou fécula de batata
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 3/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente cortada em cubos
  • 3/4 xícara de açúcar refinado
  • 1 ovo grande
  • 1 xícara de leite ou iogurte
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 500g de morango (fresco ou congelado), cortado na metade

Aquecer o forno a 180 °C. Na tigela da batedeira misture a farinha, o amido, o fermento, o sal, a manteiga e o açúcar. Bata com o batedor de pá em velocidade baixa até formar uma “farofinha” – tudo bem se ainda tiver alguns pedacinhos de manteiga. Misture o ovo, o leite e a baunilha e acrescente em três adições em velocidade baixa, até ficar bem homogêneo mas sem bater muito. Coloque na forma preparada, acrescente os morangos e asse por 35 a 45 minutos ou até que um palito inserido no centro da massa saia limpo.

Dicas:

  • Para a receita com as frutas, recomendo usar uma forma de vidro ou de alumínio de 21 a 23cm de diâmetro ou para a receita simples, uma forma retangular de bolo inglês com 20x13cm.
  • O método reverso usado nessa receita pode parecer estranho, mas ele ajuda a impedir a formação excessiva de glúten da massa e deixa o bolo mais leve e fofinho.
  • Se preferir, pode fazer a receita no método cremoso: bata a manteiga com o açúcar até ficar bem fofinho e claro, adicione o ovo e depois acrescente os secos e molhados alternados.
  • O bolo feito com leite fica um pouco mais leve, e com o iogurte um pouco mais estruturado e com o doce menos pronunciado. A diferença é pequena, use o que tiver em casa!
  • Nesse post dou algumas dicas para desenformar o bolo com tranquilidade.