Essa é uma sobremesa deliciosa que tem cara de ser complicadíssima e multi milionária, mas a realidade é que ela é feita com poucos ingredientes, de custo baixo e de preparo simples. Eu já sou confeiteira há alguns anos e tinha medo do preparo, de tanto que me aterrorizavam dizendo que era complicado acertar o ponto, mas depois de perder o medo, entendi que o processo é bem simples e precisa sim ter alguns cuidados especiais, mas nada que quem tem pouca prática não consiga : )

A Pavlova é uma base de merengue com uma casquinha crocante e sequinha e um interior bem leve e fofinho, quase como um mousse. Tradicionalmente ela é servida com nata batida e frutas vermelhas, manga e/ou maracujá, que ajudam a quebrar o doce do merengue. Na primeira vez que fiz, preparei um creme azedinho com cream cheese, um creme de manga (que só bati a fruta bem madura do liquidificador) e servi com fatias de laranja e amorinhas silvestres. Você pode escolher qualquer creme e frutas para servir, mas eu sugiro fazer essas coberturas com um mínimo de açúcar e usar alguma fruta mais azedinha pra equilibrar os sabores e ficar ainda mais gostoso!

Aqui vou passar a receita que fiz e deu super certo, e no fim dou algumas dicas para sua Pavlova ficar perfeita:

Pavlova

• 170g de claras em temperatura ambiente
• 300g de açúcar refinado
• 1 1/2 colher de chá de vinagre
• 1 1/2 colher de chá de amido de milho
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Coloque uma folha de papel manteiga em uma forma rasa e marque um círculo de 25cm de diâmetro no papel. Pré aqueça o forno a 180°C.

Em uma panela, junte as claras e o açúcar e mexa sempre em fogo bem baixo, até o açúcar derreter completamente (se tiver um termômetro, a mistura deve chegar a 71°C; se não tiver, coloque um pouco da mistura entre os dedos indicador e polegar e verifique se não tem mais nenhum grão de açúcar sem derreter). Coloque imediatamente a mistura de claras na batedeira e comece a bater em velocidade baixa, aumentando aos poucos até atingir a potência máxima. Após alguns minutos, a mistura estará bem firme, branca e brilhante e com temperatura morna. Desligue a batedeira e acrescente o vinagre, amido de milho e extrato de baunilha, e bata mais um pouco em velocidade média, somente para incorporar todos os ingredientes. Coloque o merengue dentro do círculo delimitado no papel manteiga e alise, de forma a deixar uma borda um pouco mais alta e o meio um pouco mais baixo (quase como uma bordinha de pizza!). Coloque o merengue para assar e deixe seu forno na temperatura mínima – a temperatura ideal para assar é de cerca de 120 °C, mas se seu forno só chegar a 180°C, coloque uma colher de pau na porta do forno para um pouco do calor dispersar. Asse por cerca de uma hora e meia, desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar dentro do forno.

Dicas

• A base dessa Pavlova é um merengue suíço, em que as claras são cozidas com o açúcar. Outras receitas têm métodos diferentes mas esse é o meu preferido, que garante que o açúcar não tem nenhum grão sem dissolver e fica super estável e brilhante. Pode parecer assustador mas o maior cuidado é cozinhar a mistura em fogo bem baixo mexendo sempre, para não formar casquinha nem grumos no fundo da panela, e colocar a mistura quente na tigela bem limpa da batedeira, sem resquício de gordura;
• A Pavlova pronta deve ficar bem branquinha e com uma fina casca crocante. Teste a textura com os dedos, não tenha medo! É importante que ela esfrie dentro do forno para evaporar mais umidade e manter a casquinha;
• O forno deve ser pré aquecido normalmente, e só depois colocar a colher de pau para diminuir a temperatura – a temperatura mais alta no começo ajuda a assar o exterior mais rapidamente e facilita na hora de atingir a textura ideal em um forno doméstico;
• O vinagre ajuda a estabilizar o merengue – uma dica que uma tia me passou é de usar vinagre balsâmico – a quantidade é bem pequena e o merengue não vai ficar com gosto de salada, ele só fica um pouco mais saboroso!
• O amido ajuda a reter a umidade da Pavlova – algumas receitas não usam o ingrediente mas ele acaba ajudando, principalmente para quem não tem muita prática nem um forno muito estável;
• O recheio pode ser feito com nata batida (cerca de 300g para uma Pavlova desse tamanho) mas também pode ser creme de baunilha, creme de coco, mousse de chocolate ou de frutas… Sua imaginação é o limite!