Author Archive for Julia Guedes

Confeiteira que ama criar bolos deliciosos com todo carinho do mundo.

Bolo fácil e perfeito de maracujá

Essa receita de bolo de maracujá é super rápida, saborosa e úmida – o ideal é fazer com a fruta fresca, dá até pra aproveitar as sementes, que dão uma textura deliciosa, mas se preferir pode fazer com suco concentrado ou polpa – o importante é fazer! Veja no meu YouTube a lista de ingredientes e o modo de preparo e se inscreva para receber as notificações dos vídeos novos!

Receita: geleia de damasco

Essa geleia de damasco é super fácil e prática e só precisa de um pouquinho de tempo pra deixar a fruta seca de molho, que é o que faz toda a diferença pra deixar a geleia macia e deliciosa.
A receita não precisa nem de açúcar, porque o damasco seco já é bastante doce naturalmente. Você pode fazer qualquer quantidade, usando a mesma proporção de damasco e de água: no vídeo usei 200g de damasco seco e 200g de água. 
Veja no vídeo o passo a passo e as dicas para fazer essa delícia em casa e se inscreva no meu canal!

Bolo de milho + participação no “Cozinhando com Dulcinéia”

Há uns meses tive a alegria de ser convidada para criar uma receita junina (mas que fica perfeita em todas as épocas do ano!) para fazer com a Dulcineia Novaes, da RPC – você encontra a matéria nesse link, mas vou aproveitar pra deixar essa receita perfeita também por aqui. Se você preferir, a receita e várias dicas estão nesse link do meu Instagram para você salvar e ter sempre à mão esse bolinho fácil, rápido e perfeito. Para aprender mais sobre bolinhos caseiros, entre em contato no meu Whatsapp por esse link para saber quando será a próxima turma do curso de bolos caseiros online.

bolo de milho julia guedes

Ingredientes:

2 ovos médios (100g)

150g / 3/4 xícara de açúcar

200g / 1 + 1/3 xícara de milho cozido/em lata

200ml / 1/2 + 1/3 xícara de leite de coco

100g / 1/2 xícara de óleo vegetal

260g / 1 1/2 xícara de fubá

20g / 2 colheres de sopa de amido de milho

10g / 2 colheres de chá de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 180°C. Unte bem uma forma de 23cm com furo no meio com óleo e farinha (pode ser fubá), e bata para remover o excesso. Coloque os ovos, o açúcar, o milho, o leite de coco e o óleo no liquidificador e bata até que fique bem liso. Acrescente o fubá e o amido aos poucos e por último o fermento, e bata mais um pouco até tudo ficar bem homogêneo. Despeje na forma já preparada e coloque para assar por aproximadamente 40 minutos – o tempo pode variar de acordo com a potência do seu forno.

Insira um palitinho de dente no centro da massa, quando sair limpo, está pronto. Espere o bolo ficar morno para desenformar – com o bolo muito quente a massa pode rachar e com ele frio, fica difícil tirar da forma. Veja mais dicas para desenformar seus bolos com perfeição nesse post.

Dicas:

  • O açúcar pode ser refinado ou demerara
  • Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente
  • O milho pode ser cozido em casa ou de lata, e deve ser medido sem água
  • O leite de coco pode ser substituído por leite, leite vegetal ou água
  • A receita também pode ser feita em forma redonda ou retangular com volume similar

Receita de casquinha crocante de chocolate

Sabe aquele clássico bolinho de cenoura com cobertura de chocolate que fica crocante por cima e úmida por baixo e ainda por cima escorre por dentro do bolo, deixando tudo ainda mais irresistível? Veja nesse vídeo do meu canal do YouTube Como fazer essa receita e chegar a esse resultado perfeito:

Além de deliciosa, essa receita leva poucos ingredientes e ainda pode ser feita com óleo de coco no lugar da manteiga para quem tem intolerância ou não consome leite de vaca.

Se você fizer essa receita, poste a foto e me marque no Instagram!

Novo canal no YouTube + receita do bolo de chocolate mais fácil e perfeito do mundo!

Recentemente comecei o meu canal no YouTube para compartilhar minhas receitas, dicas e informações sobre bolos caseiros e os bolos de festa que faço por encomenda (já me segue lá no Instagram?)

Já faço esse bolinho há anos e todo mundo ama! Ele é super intenso, feito com cacau e pouquíssimos ingredientes, dá pra fazer a receita inteira usando só uma tigela e é perfeito mesmo pra quem tem pouca experiência na cozinha. Além de levar ingredientes super fáceis de achar, ele também é feito sem ovos e sem leite, então é perfeito para quem não consome esses ingredientes ou pra quando você simplesmente não tem esses itens na despensa e ainda quer fazer um bolo maravilhoso!

Essa receita também faz parte do meu curso de bolos caseiros, que atualmente está sendo realizado online – ele tem duração de 4 horas e tem um material riquíssimo sobre as funções dos ingredientes dos bolos, tipos de forma, dicas para desenformar e várias receitas incríveis. Para saber mais informações sobre a próxima turma, entre em contato por esse link.

Veja na descrição do vídeo a receita completa e todas as dicas e passo a passo para esse bolo perfeito e delicioso:

Curso de bolos caseiros

Sou confeiteira há sete anos e antes disso era jornalista. O interesse por pesquisar, ouvir quem entende do assunto e me comunicar melhor continua sendo importante no meu trabalho na cozinha – e com o tempo juntei minhas vivências e descobri a delícia de dar cursos.

curso bolos caseiros julia guedes curitiba

A proximidade com as pessoas, a troca de ideias, experiências, receitas e carinho me dão uma alegria imensa! Agora que tenho um espaço próprio, planejo desenvolver vários mini workshops de cerca de 4 horas, para aprender receitas e truques de várias delícias da confeitaria.

curso bolos caseiros julia guedes curitiba

O primeiro curso que desenvolvi é o de bolos caseiros - se você tem pouca ou nenhuma experiência, pode vir sem medo: a ideia é ensinar tudo do zero para ter autonomia e confiança na cozinha! E para quem já se vira bem, o conteúdo teórico irá ajudar muito a entender melhor os processos.

No curso, vamos preparar três bolinhos com métodos diferentes, com uma parte teórica pra entender os motivos de cada ingrediente e o passo a passo das receitas, e depois colocamos a mão na massa – e ao fim degustamos tudo juntos! As receitas são as seguintes:

  • Bolo triplo de chocolate: feita pelo método simples, mexida à mão, simples e com jeitinho de receita de vó. Massa de chocolate com gotas de chocolate meio amargo no meio, e uma calda de chocolate incrível para finalizar. Perfeita para quem tem receio de receitas complexas, é super saborosa, intensa e também é vegana – ou seja, não leva ingredientes de origem animal. Se isso não é relevante para você, pode saber que a receita vai te surpreender pela facilidade: é ótima para os dias que a geladeira está vazia.

curso bolos caseiros julia guedes curitiba bolo triplo de chocolate

  • Bolo de amêndoa com calda de framboesa e laranja: feita no liquidificador, resulta em uma massa úmida e saborosa, é super pá-pum e aceita inúmeras variações de ingredientes. Desenvolvi uma calda rápida e fácil, perfeita para quem (como eu!) tem preguiça de fazer mas adora o sabor da geleia de frutas. Não leva leite na composição e ensino um truque para substituir o ovo em receitas assim, deixando apta para veganos ou pessoas com restrição, sem alterar a qualidade e sabor.

curso bolos caseiros julia guedes curitiba bolo de amêndoa com framboesa

  • Bolo gelado de coco: aquele com gostinho de infância embrulhado no papel alumínio! A massa é feita na batedeira pelo método espumoso, para mostrar bem como o método influencia na textura da massa. Dou uma opção de uso de leite condensado feito com leite de coco em pó, perfeito para quem não pode ou não quer consumir do tradicional e também porque deixa com o gostinho de coco ainda mais intenso, o que eu adoro!

bolo gelado de coco curso bolos caseiros julia guedes

Todo o material, apostila e ingredientes estão inclusos, e ao final preparamos um café para os alunos e cada um leva seus bolinhos para casa. Para receber mais informações sobre a inscrição e formas de pagamento, clique aqui para falar comigo pelo whatsapp. Aguardo vocês com muito carinho e cheirinho de bolo!

Receita de Pavlova – fácil, simples e deliciosa!

Essa é uma sobremesa deliciosa que tem cara de ser complicadíssima e multi milionária, mas a realidade é que ela é feita com poucos ingredientes, de custo baixo e de preparo simples. Eu já sou confeiteira há alguns anos e tinha medo do preparo, de tanto que me aterrorizavam dizendo que era complicado acertar o ponto, mas depois de perder o medo, entendi que o processo é bem simples e precisa sim ter alguns cuidados especiais, mas nada que quem tem pouca prática não consiga : )

A Pavlova é uma base de merengue com uma casquinha crocante e sequinha e um interior bem leve e fofinho, quase como um mousse. Tradicionalmente ela é servida com nata batida e frutas vermelhas, manga e/ou maracujá, que ajudam a quebrar o doce do merengue. Na primeira vez que fiz, preparei um creme azedinho com cream cheese, um creme de manga (que só bati a fruta bem madura do liquidificador) e servi com fatias de laranja e amorinhas silvestres. Você pode escolher qualquer creme e frutas para servir, mas eu sugiro fazer essas coberturas com um mínimo de açúcar e usar alguma fruta mais azedinha pra equilibrar os sabores e ficar ainda mais gostoso!

Receita Pavlova Julia Guedes Curitiba

Aqui vou passar a receita que fiz e deu super certo, e no fim dou algumas dicas para sua Pavlova ficar perfeita:

Pavlova

  • 170g de claras em temperatura ambiente
  • 300g de açúcar refinado
  • 1 1/2 colher de chá de vinagre
  • 1 1/2 colher de chá de amido de milho
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Coloque uma folha de papel manteiga em uma forma rasa e marque um círculo de 25cm de diâmetro no papel. Pré aqueça o forno a 180°C.

Em uma panela, junte as claras e o açúcar e mexa sempre em fogo bem baixo, até o açúcar derreter completamente (se tiver um termômetro, a mistura deve chegar a 71°C; se não tiver, coloque um pouco da mistura entre os dedos indicador e polegar e verifique se não tem mais nenhum grão de açúcar sem derreter). Coloque imediatamente a mistura de claras na batedeira e comece a bater em velocidade baixa, aumentando aos poucos até atingir a potência máxima. Após alguns minutos, a mistura estará bem firme, branca e brilhante e com temperatura morna. Desligue a batedeira e acrescente o vinagre, amido de milho e extrato de baunilha, e bata mais um pouco em velocidade média, somente para incorporar todos os ingredientes. Coloque o merengue dentro do círculo delimitado no papel manteiga e alise, de forma a deixar uma borda um pouco mais alta e o meio um pouco mais baixo (quase como uma bordinha de pizza!). Coloque o merengue para assar e deixe seu forno na temperatura mínima – a temperatura ideal para assar é de cerca de 120 °C, mas se seu forno só chegar a 180°C, coloque uma colher de pau na porta do forno para um pouco do calor dispersar. Asse por cerca de uma hora e meia, desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar dentro do forno.

Merengue suíco receita Pavlova Julia Guedes Curitiba

Dicas

  • A base dessa Pavlova é um merengue suíço, em que as claras são cozidas com o açúcar. Outras receitas têm métodos diferentes mas esse é o meu preferido, que garante que o açúcar não tem nenhum grão sem dissolver e fica super estável e brilhante. Pode parecer assustador mas o maior cuidado é cozinhar a mistura em fogo bem baixo mexendo sempre, para não formar casquinha nem grumos no fundo da panela, e colocar a mistura quente na tigela bem limpa da batedeira, sem resquício de gordura;
  • A Pavlova pronta deve ficar bem branquinha e com uma fina casca crocante. Teste a textura com os dedos, não tenha medo! É importante que ela esfrie dentro do forno para evaporar mais umidade e manter a casquinha;
  • O forno deve ser pré aquecido normalmente, e só depois colocar a colher de pau para diminuir a temperatura – a temperatura mais alta no começo ajuda a assar o exterior mais rapidamente e facilita na hora de atingir a textura ideal em um forno doméstico;
  • O vinagre ajuda a estabilizar o merengue – uma dica que uma tia me passou é de usar vinagre balsâmico – a quantidade é bem pequena e o merengue não vai ficar com gosto de salada, ele só fica um pouco mais saboroso!
  • O amido ajuda a reter a umidade da Pavlova – algumas receitas não usam o ingrediente mas ele acaba ajudando, principalmente para quem não tem muita prática nem um forno muito estável;
  • O recheio pode ser feito com nata batida (cerca de 300g para uma Pavlova desse tamanho) mas também pode ser creme de baunilha, creme de coco, mousse de chocolate ou de frutas… Sua imaginação é o limite!

Cardápio de Natal 2018

Vocês pediram, e as lembrancinhas e presentes de Natal voltaram esse ano! São opções deliciosas para presentear a família, amigos e colegas nessa época gostosa e cheia de carinho! Confira as opções e faça seu pedido até o dia 14/12 pelo email encomendas@juliaguedes.com:

  • Cookie recheado com doce de leite: R$ 18 caixinha com 6

cookie de chocolate com doce de leite Curitiba Julia Guedes

  • Brownie com castanha (vegano): R$ 18, caixinha com 6

brownie natal Curitiba Julia Guedes

  • Brownie com castanha (vegano): R$ 3,25 (embalagem individual, pedido mínimo de 5 unidades)

O brownie é feito sem produtos de origem animal então é adequado para veganos e pessoas com dieta de restrição de leite ou lactose, mas a receita pode conter traços, então se você tem alguma alergia severa, talvez não seja a melhor opção, infelizmente. A retirada será entre os dias 15/12 até 22/12. Se tiverem alguma dúvida ou pedidos, vamos conversar! :)

  • Imagens ilustrativas

brownie vegano natal Curitiba Julia Guedes

 

Calda de caramelo deliciosa

Esses tempos fiz um bolo para o chá de bençãos para uma das minhas melhores amigas – ela gosta de bolos mais clássicos, e lembro que há uns anos fizemos um bolo de baunilha com caramelo que ela amou, e pensei em repetir a ideia para o chá. Fiz a massa amanteigada bem fofinha com recheio de chocolate meio amargo e caramelo com um toque de flor de sal e ficou uma delícia! Corre no Instagram pra ver o bolo prontinho e seguir minhas criações por lá!

Bolo de caramelo cremoso e ganache de chocolate meio amargo Julia Guedes Curitiba

Algumas pessoas me pediram a receita do caramelo no Instagram então compartilho aqui – se testarem em casa me contem o que acharam, combinado?

Receita caramelo cremoso Julia Guedes Curitiba

Receita de caramelo cremoso

  • 300g de açúcar refinado, cristal ou demerara (1 + 1/2 xícara)
  • 100g de manteiga em temperatura ambiente ( 1/2 xícara)
  • 200g de nata fresca ou creme de leite de caixinha ou em lata, sem o soro (3/4 de xícara)
  • ½ colher de chá de sal + flor de sal a gosto ((opcional)

Aqueça o açúcar em uma panela média, mexendo sempre em fogo baixo, até que esteja completamente dissolvido (é normal formar algumas pelotas nesse processo, vá quebrando com a colher e mexa sempre) e comece a ficar com a cor âmbar mais escura. Adicione a manteiga, tomando cuidado – é normal que a mistura espirre um pouco – use uma colher ou espátula de cabo longo e mexa até a manteiga incorporar bem e cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixinho. Acrescente a nata fresca aos poucos, mexendo sempre até incorporar tudo e cozinhe por mais alguns minutos, até que esteja completamente cremoso. Remova do fogo, mexa mais um pouco, acrescente o sal e coloque em outro recipiente para esfriar.

Dicas

  • Muitas pessoas têm medo de fazer caramelo – não precisa ter medo, apenas tomar bastante cuidado que a mistura pode espirrar a cada adição de ingredientes. Com paciência e fogo baixo, a receita é super simples e infalível!
  • Se optar por usar o creme de leite em caixinha ou de lata, o resultado de textura será diferente devido às quantidades diversas de gordura, mas dá certo também;
  • A receita pode ser feita com diferentes tipos de açúcar, só tome cuidado pois o açúcar refinado derrete bem mais rápido que o cristal e o demerara, que tem uma superfície maior de cada grão e leva um pouco mais de tempo até derreter tudo;
  • Quando está gelado, o caramelo fica firme porém macio, e em temperatura ambiente, fica bem cremoso;
  • A calda de caramelo pode ser guardada na geladeira por até um mês.

Receita para o Dia das Mães: Torta dos Deuses

A torta dos deuses é uma receita que minha mãe tinha anotada em um caderninho que existe desde que eu sou criancinha, e fazia parte de todas as reuniões de família, todo mundo amava! É como um bombom aberto, com creme de baunilha, merengue e coco queimado com caramelo – a receita original no caderno é assim, mas minha mãe colocava ameixas no recheio, que ela amava – eu nessa versão substituí por morangos, que sei que apela pra mais corações : )

Torta dos deuses Julia Guedes Curitiba

 

A grande graça da receita é o açúcar queimado em cima, que faz uma casquinha crocante (como em um creme bruléé!). Se você não tem maçarico em casa, é simples: minha mãe costumava derreter um pouco de açúcar em fogo baixo até formar um caramelo e despejava na sobremesa com uma colher, formando “fios” de caramelo, que quebravam enquanto a gente comia. Fica incrível!

Essa receita está disponível no caderno Bom Gourmet da Gazeta do Povo, corre lá que ainda dá tempo de fazer de sobremesa para o dia das mães!