Chegou a hora de mais um post com dicas para quem adora se aventurar na cozinha e quer fazer receitas e delícias perfeitas para adoçar a vida! Confira os primeiros posts da série aqui e aqui : )
Respeite o ponto da sua receita: Nem todos os doces têm o mesmo ponto quando ficam prontos no forno ou na geladeira. Para ter certeza disso, leia bem a receita e use receitas confiáveis e detalhadas. Geralmente bolos estão prontos quando um palito de dente inserido no centro sai limpo, mas uma massa de brownie tem que sair ligeiramente mole do forno. Algumas receitas, como os meus cookies de chocolate com doce de leite, têm que sair do forno ainda um pouco macios, para terminar de endurecer depois. O alfajor chileno tem que sair do forno bem branquinho, mas cookies de aveia têm que dourar… Tudo depende do que você está preparando.
Use a forma correta: Como eu já disse nos posts anteriores, não invente muito com a receita. Se ela pede uma forma de bolo com furo no meio, utilize essa. Se estiver fazendo cupcakes, não use a mesma massa para fazer um bolo redondo. Se os cookies devem ser assados numa forma sem bordas, isso deve ser respeitado para que o ar quente circule entre os biscoitos e eles assem à perfeição. Como sempre, você pode testar mudanças (respeitando mudanças de tempo de forno, principalmente), mas fazer tudo como a receita pede dá uma garantia a mais que seu doce ficará perfeito.
Temperatura ambiente, por favor: Se a receita pede ovos, manteiga ou outros ingedientes em temperatura ambiente, obedeça! Dessa forma, os ingredientes emulsificam muito mais facilmente, resultando em uma massa homogênea e bem-sucedida. E cuide para que a temperatura seja correta – nada de leite quente e manteiga derretida em receitas que pedem ingredientes em temperatura ambiente. O ideal é deixá-los chegar à temperatura sozinhos, mas se você não tiver tempo para esperar, use o microondas em potência baixa e com intervalos bem pequenos, só até chegar à temperatura necessária.
Conheça seu forno: Você não precisa de um forno profissional e caríssimo para suas receitas saírem perfeitas, mas você precisa ter uma boa relação com seu forno. Normalmente fornos caseiros têm áreas mais quentes e outras mais frias e muitas vezes são desregulados – o seu forno a 180ºC pode variar bastante a temperatura para mais ou menos, e isso pode prejudicar receitas mais delicadas. Sempre que fizer bolos e outros doces assados, repare se uma parte fica mais dourada que a outra e se o tempo de forno foi diferente do indicado na receita. Assim, você conhece melhor as características do seu forno e saberá como agir para deixar tudo assado à perfeição.
Fotos do post: Jorge Mariano Fotografia
