Semana passada dei algumas dicas para quem está começando a se aventurar na cozinha – e para quem já tem alguma prática também – e quer que as receitas tenham todo o sucesso que merecem! Confira o primeiro post aqui e confira mais algumas dicas de ouro para ter uma vida mais doce:

Use uma medida padrão: Você não precisa ter uma balança em casa, mas seguir padrões é importante na culinária. Se os ingredientes são medidos em xícaras, verifique se há a informação de quantos ml é a xícara usada. O padrão geral é de 240ml, mas isso pode variar. Se você tiver um jogo de xícaras medidoras (que é super baratinho, útil e fácil de achar!), use as mesmas medidas para a receita inteira. Usar a xícara medidora para a farinha e sua xícara de café de todo dia para o açúcar até pode dar certo, mas as chances de dar errado são enormes! Se a receita estiver com medidas de peso, você pode usar ferramentas que ajudam na conversão para volume. Agora, se você gosta muito de cozinhar e faz isso com certa frequência, uma balança básica não é muito cara e vai facilitar muito sua vida!

Meça tudo corretamente: Verifique se a receita pede que o açúcar mascavo seja apertado na xícara, por exemplo – se sim, você terá cerca de 175g do ingrediente. Se não pedir, você só coloca na xícara, nivela e terá cerca de 160g. Parece pouca diferença, mas lembre-se que para o equilíbrio delicado do doce, isso pode fazer muito estrago! O estado dos ingredientes medidos também deve ser analisado: se a receita pede uma xícara de farinha de amêndoas, são cerca de 100g. Se ela pede para você medir uma xícara de amêndoas e depois processá-las para fazer farinha, são cerca de 150g! Preste atenção nesses detalhes, que são como as letrinhas pequenas de um contrato – na hora que você assina pode parecer bobeira, mas no fim das coisas, pode ser sua ruína.

Não confie em “colher bem cheia”: Eu tenho como regra geral não confiar em receitas que pedem “uma colher bem cheia” de nada. Para uma receita ser bem sucedida, principalmente em doces, o equilíbrio dos ingredientes é muito importante. Para isso, medidas corretas são imprescindíveis! Os ingredientes secos devem ser sempre nivelados (passando a parte reta de uma faquinha na xícara ou colher medidora). Assim como um ingrediente líquido não pode transbordar, o seco também não! Um exemplo: uma colher de sopa de fermento tem 10g. Se a receita pede uma colher de sopa de fermento, você adiciona 10g e tem uma receita bem sucedida. Se a receita pede uma colher “bem cheia”, o peso pode variar de acordo com a sua noção de “bem cheio” e o fermento pode chegar pesando de 15g a 20g. Aliás, uma colher “bem cheia” com 15 gramas na verdade são uma colher de sopa e meia colher de chá de fermento – vocês veem a diferença?

Experiências são bem vindas, mas podem dar errado: Sabe aquela história que um quilo de chumbo e um quilo de algodão pesam a mesma coisa? Lembre-se disso na hora de fazer substituições na cozinha. Um quilo é um quilo, mas isso não significa que os ingredientes têm massas – ou funções – iguais na receita. Claro que você pode se arriscar trocando açúcar refinado por açúcar mascavo e ter a sorte de dar certo, mas não é sempre que isso vai acontecer. Para receitas sem glúten, por exemplo, não dá certo simplesmente trocar uma xícara de farinha de trigo por uma xícara de amido de milho. São ingredientes com propriedades diferentes e pesos completamente diferentes. Lembre-se: a receita é seu guia para o sucesso – se você não quiser ou não puder utilizar algum ingrediente listado e não estiver no clima de testes, que tal procurar uma receita diferente ou buscar uma substituição equivalente?

Logo posto mais dicas, mas se você tiver alguma dúvida específica, mande um comentário ou um email que terei o maior prazer em responder : )

Fotos do post: Jorge Mariano Fotografia