Essa receita de bolo de maracujá é super rápida, saborosa e úmida – o ideal é fazer com a fruta fresca, dá até pra aproveitar as sementes, que dão uma textura deliciosa, mas se preferir pode fazer com suco concentrado ou polpa – o importante é fazer! Veja no meu YouTube a lista de ingredientes e o modo de preparo e se inscreva para receber as notificações dos vídeos novos!
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Curso de bolos caseiros
by Julia Guedes • • 0 Comments
Sou confeiteira há sete anos e antes disso era jornalista. O interesse por pesquisar, ouvir quem entende do assunto e me comunicar melhor continua sendo importante no meu trabalho na cozinha – e com o tempo juntei minhas vivências e descobri a delícia de dar cursos.
A proximidade com as pessoas, a troca de ideias, experiências, receitas e carinho me dão uma alegria imensa! Agora que tenho um espaço próprio, planejo desenvolver vários mini workshops de cerca de 4 horas, para aprender receitas e truques de várias delícias da confeitaria.
O primeiro curso que desenvolvi é o de bolos caseiros - se você tem pouca ou nenhuma experiência, pode vir sem medo: a ideia é ensinar tudo do zero para ter autonomia e confiança na cozinha! E para quem já se vira bem, o conteúdo teórico irá ajudar muito a entender melhor os processos.
No curso, vamos preparar três bolinhos com métodos diferentes, com uma parte teórica pra entender os motivos de cada ingrediente e o passo a passo das receitas, e depois colocamos a mão na massa – e ao fim degustamos tudo juntos! As receitas são as seguintes:
- Bolo triplo de chocolate: feita pelo método simples, mexida à mão, simples e com jeitinho de receita de vó. Massa de chocolate com gotas de chocolate meio amargo no meio, e uma calda de chocolate incrível para finalizar. Perfeita para quem tem receio de receitas complexas, é super saborosa, intensa e também é vegana – ou seja, não leva ingredientes de origem animal. Se isso não é relevante para você, pode saber que a receita vai te surpreender pela facilidade: é ótima para os dias que a geladeira está vazia.
- Bolo de amêndoa com calda de framboesa e laranja: feita no liquidificador, resulta em uma massa úmida e saborosa, é super pá-pum e aceita inúmeras variações de ingredientes. Desenvolvi uma calda rápida e fácil, perfeita para quem (como eu!) tem preguiça de fazer mas adora o sabor da geleia de frutas. Não leva leite na composição e ensino um truque para substituir o ovo em receitas assim, deixando apta para veganos ou pessoas com restrição, sem alterar a qualidade e sabor.
- Bolo gelado de coco: aquele com gostinho de infância embrulhado no papel alumínio! A massa é feita na batedeira pelo método espumoso, para mostrar bem como o método influencia na textura da massa. Dou uma opção de uso de leite condensado feito com leite de coco em pó, perfeito para quem não pode ou não quer consumir do tradicional e também porque deixa com o gostinho de coco ainda mais intenso, o que eu adoro!
Todo o material, apostila e ingredientes estão inclusos, e ao final preparamos um café para os alunos e cada um leva seus bolinhos para casa. Para receber mais informações sobre a inscrição e formas de pagamento, clique aqui para falar comigo pelo whatsapp. Aguardo vocês com muito carinho e cheirinho de bolo!
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Calda de caramelo deliciosa
by Julia Guedes • • 0 Comments
Esses tempos fiz um bolo para o chá de bençãos para uma das minhas melhores amigas – ela gosta de bolos mais clássicos, e lembro que há uns anos fizemos um bolo de baunilha com caramelo que ela amou, e pensei em repetir a ideia para o chá. Fiz a massa amanteigada bem fofinha com recheio de chocolate meio amargo e caramelo com um toque de flor de sal e ficou uma delícia! Corre no Instagram pra ver o bolo prontinho e seguir minhas criações por lá!
Algumas pessoas me pediram a receita do caramelo no Instagram então compartilho aqui – se testarem em casa me contem o que acharam, combinado?
Receita de caramelo cremoso
- 300g de açúcar refinado, cristal ou demerara (1 + 1/2 xícara)
- 100g de manteiga em temperatura ambiente ( 1/2 xícara)
- 200g de nata fresca ou creme de leite de caixinha ou em lata, sem o soro (3/4 de xícara)
- ½ colher de chá de sal + flor de sal a gosto ((opcional)
Aqueça o açúcar em uma panela média, mexendo sempre em fogo baixo, até que esteja completamente dissolvido (é normal formar algumas pelotas nesse processo, vá quebrando com a colher e mexa sempre) e comece a ficar com a cor âmbar mais escura. Adicione a manteiga, tomando cuidado – é normal que a mistura espirre um pouco – use uma colher ou espátula de cabo longo e mexa até a manteiga incorporar bem e cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixinho. Acrescente a nata fresca aos poucos, mexendo sempre até incorporar tudo e cozinhe por mais alguns minutos, até que esteja completamente cremoso. Remova do fogo, mexa mais um pouco, acrescente o sal e coloque em outro recipiente para esfriar.
Dicas
- Muitas pessoas têm medo de fazer caramelo – não precisa ter medo, apenas tomar bastante cuidado que a mistura pode espirrar a cada adição de ingredientes. Com paciência e fogo baixo, a receita é super simples e infalível!
- Se optar por usar o creme de leite em caixinha ou de lata, o resultado de textura será diferente devido às quantidades diversas de gordura, mas dá certo também;
- A receita pode ser feita com diferentes tipos de açúcar, só tome cuidado pois o açúcar refinado derrete bem mais rápido que o cristal e o demerara, que tem uma superfície maior de cada grão e leva um pouco mais de tempo até derreter tudo;
- Quando está gelado, o caramelo fica firme porém macio, e em temperatura ambiente, fica bem cremoso;
- A calda de caramelo pode ser guardada na geladeira por até um mês.
Receitas
Bolo fofíssimo de baunilha com morango
by Julia Guedes • • 0 Comments
Fiz esse bolo pela primeira vez em 2011 – já vai quase uma década de um caso de amor profundo por essa massa fofinha, simples, saborosa e perfumada! A receita original do bolo está nesse post (em inglês), mas eu fiz algumas alterações e adoro a versatilidade dele – ele é maravilhoso nessa versão com os morangos (que assam, liberam suco e formam uma “geleia” deliciosa), mas também pode ser feito com outras frutas vermelhas, pêssegos, maçã, banana (frescos ou congelados ou até em conserva!), além da massa ficar incrível com adição de especiarias ou algum outro saborizante (raspas de frutas ou licor de amêndoas no lugar da baunilha, por exemplo).
Ah, e também dá pra fazer só a massa básica e incrível de baunilha e cobrir com a calda de chocolate meio amargo, que não é por acaso que essa é uma combinação clássica!
Vamos à receita? Essa é a minha versão um pouco alterada da original, pra salvar no caderninho e fazer sempre – quem experimentar me conta tudo!
Bolo de baunilha com morango
- 1 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1/2 xícara de amido de milho ou fécula de batata
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 3/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente cortada em cubos
- 3/4 xícara de açúcar refinado
- 1 ovo grande
- 1 xícara de leite ou iogurte
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 500g de morango (fresco ou congelado), cortado na metade
Aquecer o forno a 180 °C. Na tigela da batedeira misture a farinha, o amido, o fermento, o sal, a manteiga e o açúcar. Bata com o batedor de pá em velocidade baixa até formar uma “farofinha” – tudo bem se ainda tiver alguns pedacinhos de manteiga. Misture o ovo, o leite e a baunilha e acrescente em três adições em velocidade baixa, até ficar bem homogêneo mas sem bater muito. Coloque na forma preparada, acrescente os morangos e asse por 35 a 45 minutos ou até que um palito inserido no centro da massa saia limpo.
Dicas:
- Para a receita com as frutas, recomendo usar uma forma de vidro ou de alumínio de 21 a 23cm de diâmetro ou para a receita simples, uma forma retangular de bolo inglês com 20x13cm.
- O método reverso usado nessa receita pode parecer estranho, mas ele ajuda a impedir a formação excessiva de glúten da massa e deixa o bolo mais leve e fofinho.
- Se preferir, pode fazer a receita no método cremoso: bata a manteiga com o açúcar até ficar bem fofinho e claro, adicione o ovo e depois acrescente os secos e molhados alternados.
- O bolo feito com leite fica um pouco mais leve, e com o iogurte um pouco mais estruturado e com o doce menos pronunciado. A diferença é pequena, use o que tiver em casa!
- Nesse post dou algumas dicas para desenformar o bolo com tranquilidade.
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Tendência: Bolo com degradé
by Julia Guedes • • 0 Comments
O efeito degradé (ou ombré, em inglês) na cobertura de bolos já mostrou que não é uma moda passadeira e veio pra ficar. Bom pra nós, já que além de ser lindo, pode ser feito em diversos acabamentos e cores, dando um toque charmoso e único para os bolos – ele combina com todas as ocasiões, desde aniversários super descontraídos até casamentos e noivados mais elegantes! Confira alguns bolos coloridos em degradé que eu fiz e se inspire para a próxima encomenda! Acompanhe também meu Instagram para acompanhar todas as novidades que posto por lá : )
Bolo de casamento com acabamento rústico em degradé
Bolo com rosinhas de buttercream em degradé pink
Bolo de noivado com acabamento rústico em degradé
Bolo de aniversário com acabamento de babados em degradé
Bolo de aniversário com acabamento com rosinhas em degradé
Detalhe do bolo de aniversário com acabamento de rosinhas em degradé
Quer pedir um bolo delicioso e lindo com a decoração em degradé? Confira os sabores disponíveis aqui (ou peça um sabor personalizado!) e veja as informações necessárias para fazer seu pedido e solicite seu orçamento pelo email encomendas@juliaguedes.com
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Como pedir seu bolo de aniversário ou casamento?
by Julia Guedes • • 0 Comments
Muitos clientes têm dúvidas na hora de pedir um bolo, e meu trabalho é justamente tornar esse momento tão especial em uma escolha deliciosa, e não em uma dificuldade! Primeiramente, é importante explicar que eu calculo meus bolos de acordo com o tamanho e número de fatias que eles servem, e não por peso. Faço isso porque um bolo com o mesmo diâmetro e massas e recheios diferentes podem pesar muito mais ou menos, o que não reflete necessariamente em mais pessoas sendo servidas – e ninguém quer ficar sem bolo na festa, não é mesmo? 
Segue uma lista de informações que peço para os clientes que querem pedir um bolo de aniversário, noivado, casamento… Todos os dados são importantes já que cada bolo é pensado para cada cliente e cada ocasião especial:
- Data/horário:
- Local:
- Número de convidados:
- Tipo de refeição servida (coquetel, buffet completo, etc):
- A festa terá sobremesa e/ou outros doces além do bolo?
- Qual é o recheio e cobertura escolhidos para o bolo?
- Você tem preferência de decoração e de número de andares para o bolo?
- Quais serão as cores/padrões/flores utilizadas na decoração da festa ou bolo (se houver)?
Parece muita coisa mas é importante saber se o bolo será o único doce ou comida da comemoração (o que influencia bastante em quanto os convidados vão comer!), além de considerar o horário, duração e local da festa. Depois de decidir o tamanho ideal, é importante escolher um recheio e cobertura deliciosos (o cardápio completo está disponível aqui mas sempre incentivo meus clientes a criar um sabor personalizado, se assim quiserem!) e uma decoração incrível – posso ajudar com sugestões e referências e você pode passear pelo meu Instagram para escolher qual estilo tem mais a ver com você!
Aqui no blog também já fiz alguns posts falando sobre tendências de decoração para bolos e também algumas dicas para escolher o bolo de casamento aqui e aqui.
Ainda ficou com alguma dúvida? Mande um email para encomendas@juliaguedes.com que responderei com o maior prazer para adoçar os momentos especiais da sua vida!
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Tendêndia: Drip Cake – o bolo com calda
by Julia Guedes • • 0 Comments
Já faz um tempo que o bolo com calda escorrida virou tendência e ele não dá o menor sinal de sair de cena – há alguns anos a confeiteira amadora australiana Katherine Sabbath deliciou o mundo com suas criações mega coloridas e dali pra frente o chamado “drip cake” – com a caldinha maravilhosa escorrendo pelas laterais do bolo ganhou muitas variações, uma mais linda que a outra! Fiz uma seleção de bolos meus e referências de outras confeiteiras que adoro pra vocês se inspirarem para o próximo pedido
Quer fazer esses bolos maravilhosos com calda de chocolate? Tem a receita dessa calda incrível com apenas 4 ingredientes (e um deles é água!) aqui.
Bolo da Camila Dutra, do blog Feito Com Amor
Bolo da confeitaria Magnolia Kitchen
Bolo da confeiteira Katherine Sabbath
Bolo da confeitaria Forty Two Cakes
Quer um bolo lindo e delicioso com essa decoração? Peça pelo email encomendas@juliaguedes.com com as seguintes informa
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Bolo para revelação do sexo do bebê
by Julia Guedes • • 0 Comments
Essa semana entreguei um pedido muito especial: um bolo de revelação de sexo de bebê! A Barbara, que foi minha caloura na faculdade de jornalismo, antes de eu mudar de vez para a confeitaria, me pediu para participar desse momento e eu fiquei muito honrada!
Ela fez a utrassonografia que revelou que o casal terá um menininho e logo me passou a informação. Depois, entreguei o bolo – com o exterior completamente branco, sem frufrus, decorações ou quaisquer dicas do que havia no interior. Poderia até dizer que o bolo parecia ser sem graça, mas eu sabia que ele era muito especial
Depois ela até postou uma foto super fofa do bolo e recebi um elogio sempre muito importante para mim: além de lindo (e azulzinho!) o bolo estava delicioso e não sobrou nada pra contar história. Amei participar desse momento e separei algumas referências de imagens de bolos em um painel no Pinterest para quem também se apaixonou pela ideia – e também essas duas gracinhas que fiz para esses momentos incríveis!
Gostaram da ideia? : )
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Receita: Bolo inglês de limão com framboesa
by Julia Guedes • • 0 Comments
Se você viu o post de segunda-feira com o melhor iogurte do mundo e já correu pra cozinha (ou sonhou com isso), deve ter ficado a dúvida: o que fazer com tanto iogurte? Aqui em casa, comemos com frutas, fiz vitaminas, misturei com mil coisas – e ainda tinha iogurte!
Em um domingo frio e chuvoso, veio a vontade de ir para a cozinha para preparar algo por puro prazer, como eu fazia há alguns anos. Não me entendam mal – eu amo o que eu faço, mas seguir uma rotina, ter prazos, responder orçamentos e lavar muita louça inevitavelmente tornam o trabalho cansativo. Busquei uma receita e achei uma perfeita: simples, rápida e versátil.
A receita original é de limão siciliano com mirtilos, mas preferi fazer com o que eu já tinha em casa (que, não por acaso, é minha mistura de sabores preferida): limão com framboesa. Entretanto, essa é uma daquelas receitas que você pode mudar muita coisa e sempre será deliciosa!
Bolo de limão com framboesa
(adaptado do Smitten Kitchen)
Ingredientes:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de iogurte integral
1 xícara de açúcar
3 ovos grandes
2 colheres de chá de raspas de limão (cerca de dois limões)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de óleo vegetal
1 xícara de framboesas congeladas (misturadas em uma pitada de farinha antes de misturar com a massa)
Para a calda:
1/3 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de açúcar
Preparo:
Pré aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo inglês de 22 x 11 x 6 cm.
Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Em uma tigela média, misture bem o iogurte, o açúcar, os ovos, raspas de limão, baunilha e o óleo.
Despeje os líquidos sobre a mistura de farinha lentamente, misturando só até incorporar tudo. Misture cuidadosamente as framboesas na massa e coloque na forma. Asse por cerca de 45 minutos ou até que, ao colocar um palito de dente no meio da massa, ele saia limpo.
Enquanto o bolo assa, misture o suco de limão e o açúcar em uma panelinha e aqueça só ate dissolver. Despeje sobre o bolo ainda morno.
Dicas:
- O bolo é delicioso sozinho, mas pode ser servido quentinho com uma bola de sorvete de creme ou de iogurte.
- As raspas de limão podem ser omitidas ou substituídas por raspas de outras frutas cítricas ou condimentos a gosto (canela, cravo, cardamomo… As opções são infinitas!).
- A framboesa pode ser substituída por gotas de chocolate, outras frutas de sua preferência ou omitidas, resultando em um bolinho inglês simples e ainda assim delicioso!
- Quando utilizar frutas congeladas ou gotas de chocolate em receitas, passe-os em um pouco de farinha antes de incorporar à massa, assim eles não irão para o fundo da forma enquanto assam.
- Se não tiver forma de bolo inglês, a receita serve bem para muffins ou pode ser feita em formas diferentes, alterando o tempo de cozimento para não assar demais e deixar o bolo seco.